LA GASTRONOMIA GENOVESE
Le specialità più famose della gastronomia genovese sono senza dubbio il Pesto e la Focaccia, sia nella semplice versione all’olio, che nelle saporite varianti (alla cipolla, alle olive, alla salvia, al formaggio, ecc.).
Tra le altre ricette genovesi spicca:
il cappon magro, il minestrone alla genovese, la farinata, la panissa, le tomaxelle e le verdure ripiene.
Tra i primi non possono mancare:
i tradizionali ravioli e i tipici pansoti (ripieni di bietole, uova e ricotta), i corzetti della Val Polcevera, pasta fresca a forma di piccoli “otto” e le “torte di erbe”, come la torta Pasqualina, e la cima.
Naturalmente sono tante anche le specialità marinare come:
il ciuppin, la buridda, la capponada. Con il merluzzo – essiccato e poi ben ammorbidito – si prepara lo stoccafisso alla genovese, piatto che conta numerose varianti.
Per i fritti misti, trionfa il pesce pescato localmente:
triglie, boghe, zerri, pignoletti, calamari, totani, acciughe, sardine, ben fritti nell’olio d’oliva. Il baccalà (merluzzo salato) trionfa soprattutto nelle saporite e croccanti frittelle.
I dolci più famosi sono invece:
il pandolce genovese, i frisceu dolci (frittelle di mele), il castagnaccio, la torta di farina di castagne e i canestrelli.
Link utili:
• La Ricetta ufficiale del Pesto Genovese
• Tutte le altre Ricette tradizionali
• I Prodotti tipici locali
• I Ristoranti dove mangiare
