Ingredienti
1 Kg. di olive “laininn-e”;
3/4 di cenere di legna;
1 etto di sale per ogni litro d’acqua (per la salamoia);
alloro, pepe nero in grani, aglio e olio.
Preparazione
Prendere nella stagione della raccolta, le olive nere da olio della qualità detta “laininn-a”. Deporle in un vaso con cenere di legna, aggiungendo acqua sino a formare un leggero impasto tanto da coprirle. Lasciare le olive in questo impasto per una settimana circa perchè si addolciscano (l’amaro è dato dall’acido tannico e gallico che contengono).
Risciacquarle, quindi, in acqua corrente abbondante e finchè l’acqua non diventi assolutamente chiara. Preparare allora la salamoia (sale ed acqua), mettervi le olive e lasciarle per qualche giorno.
Infine colarle e passarle in un vaso di vetro aggiungendo una foglia di alloro, uno spicchio d’aglio, alcuni grani di pepe nero e diversi cucchiai d’olio sicchè rimangono ben unte. Sono pronte, a questo punto per essere mangiate !!!
Possono usarsi negli antipasti o come guarnizione di certi secondi.
