Nell’entroterra savonese, in una felice posizione, si sviluppa il borgo di Sassello noto per i suoi funghi e gli amaretti. A questi due prodotti tipici locali il paese dedica due sagre: a luglio la “festa per l’amaretto” e in autunno il “fungo d’oro”. Ma a Sassello, l’amaretto non è solo il delizioso pasticcino avvolto dagli inconfondibili involucri colorati: esiste anche un liquore noto con il nome di Amaretto di Sassello, un liquore dolce di 25° che prende il colore dal caramello.
Lavorazione
Sia per l’amaro, sia per l’amaretto, occorrono:
alcool idrato, zucchero, aromi e caramello. Gli ingredienti sono miscelati a freddo utilizzando appositi miscelatori e filtri idonei. Il prodotto è poi confezionato in contenitori in vetro, contrassegnati dalle etichette originali.
Curiosità
L’amaretto un ottimo liquore da dessert che bene si accompagna a frutta in macedonia e caffé. Pur essendo prodotto ormai su scala industriale, è fedele alla ricetta originale, del lontano 1850, quando nacque come liquore familiare.
L’amaro, invece, si differenzia dal precedente amaretto per la maggiore gradazione alcolica (30°) e per il suo utilizzo come digestivo. Si consiglia di gustarlo a temperatura ambiente.
