Primi
Corzetti alla Polceverasca
I corzetti tipici della Val Polcevera, una delle principali vallate del genovesato, sono una specialità di pasta fresca definita in dialetto "tiæ co-e die" perchè tirata con...
Mandìlli de Saea – Fazzoletti di Seta
I Mandìlli de Saea, letteralmente Fazzoletti di Seta, sono delle lasagne fatte con una pasta all’uovo “povera” con la particolarità di essere larghe e sottili proprio come...
Minestrone alla Genovese
Al tempo dei "catrai" e delle "spezzine", che erano vere e proprie "osterie ambulanti" o galleggianti che operavano nell'ambito portuale e che avevano a bordo una ben...
Pansoti con salsa di noci
I Pansoti sono una specialità tipica ligure che si differenzia dai ravioli per la caratteristica “pancia” e l'assenza di carne nel ripieno, composto invece da un misto...
Picagge Matte
Nel dialetto ligure Picagge significa "fettucce di cotone".
Sono infatti fettuccine larghe circa 1-2-3 cm. che prendono il nome a seconda dell'impasto: verdi se impastate con maggiorana,...
Ravioli ai Funghi Porcini
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
4 uova;
500 gr. di farina;
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva;
1 cucchiaino di sale fino;
acqua qb.
Per il ripieno:
400 gr. di funghi porcini;
1 spicchio d'aglio;
1...
Ravioli alla Genovese
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
600 grammi di farina;
2 uova;
1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
300 grammi di scarola;
200 grammi di borragine;
1 animella lessata;
30 grammi di filoni lessati;
40...
Ravioli di Magro in brodo
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
300 grammi di farina;
1 uovo;
1 pizzico di sale;
latte quanto basta.
Per il ripieno:
400 grammi di pesce lessato;
120 grammi di parmigiano grattuggiato;
3 uova;
sale, e...
Ravioli di Stoccafisso
Per chi confonde il Baccalà con lo Stoccafisso
Stoccafisso e Baccalà non sono pesci diversi come qualcuno pensa ma due versioni dello stesso pesce, il merluzzo.
Lo stoccafisso è...
Stufato di Trippe
Lo stufato di trippe è un piatto generalmente considerato un "primo", ma talvolta viene anche servito come "secondo".
Ingredienti per 4 persone
1/2 Kg. di trippa lessa;
1/2 Kg. di...
Dove Mangiare in Liguria
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Foto storiche e Cartoline antiche della Liguria
Un affascinante viaggio nel tempo attraverso una raccolta di oltre 600 foto storiche e cartoline antiche da ogni angolo della Liguria per rivivere le...
