Le Ricette tipiche liguri

Solo in Liguria c’è un’antica tradizione di tonalità misurate, di armonie di sapori così naturali e così semplici. Lo stesso famosissimo pesto non ha dosi fisse; sta all’abilità della massaia la sua riuscita o il completo insuccesso.
Si tratta, quindi, di una cucina vegetariana o quanto meno di una cucina magra. Bisogna ricordare, infatti, che in Liguria è raro l’uso delle carni di maiale e di altre carni con eccezione per il vitello. Poco usati nei piatti tipici liguri sono anche i latticini e i grassi animali. Vi sono invece ingredienti ricorrenti come i pinoli, le acciughe (usate fin dai tempi medioevali perchè facevano risparmiare il sale che allora costava molto) e il fungo secco che dà al sapore d’insieme una specie di riconoscimento regionale.