L’olivicoltura in Liguria è diffusa e antica: i terreni di collina e montagna coltivati a fasce che caratterizzano il paesaggio locale sono fitti di olivi che producono oli ricercati, dal gusto delicato e di qualità pregiata. Dalla prima spremitura delle olive di varietà locali di olivo locali, ovvero Taggiasca, Lavagnina, Razzola, Pignola, Colombaia, Arnasca, Lantesca e Mortina nasce l’olio extravergine di oliva ligure. Queste varietà di olivo autoctono, oltre a diversificare il paesaggio agrario regionale, caratterizzano l’olio che da esse si ricava.
L’olio extravergine d’oliva DOP Riviera Ligure presenta un gusto leggero e delicato, caratterizzato da una tipica nota dolce: un olio ampiamente utilizzabile in cucina poiché non copre il sapore delle pietanze e che si declina in tre menzioni geografiche: Riviera dei Fiori, Riviera del Ponente Savonese, Riviera di Levante. Tre territori, tre anime, tre varianti di gusto, sia pure legate al comune denominatore della dolcezza.
