Lo stufato di trippe è un piatto generalmente considerato un “primo”, ma talvolta viene anche servito come “secondo”.
Ingredienti per 4 persone
1/2 Kg. di trippa lessa;
1/2 Kg. di patate;
20 grammi di pinoli;
2 pomodori maturi;
cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati;
1/2 bicchiere di vino bianco;
formaggio parmigiano grattuggiato.
Preparazione
Tagliare la trippa lessata a striscioline e le patate a pezzettini e mettere il tutto in un soffritto a base d’olio e di un tritato di cipolla, sedano, prezzemolo, carota e pinoli. Dopo una rosolatura a fuoco basso di tutti gli ingredienti, spruzzare di vino bianco quindi aggiungere i pomodori e lasciare cuocere lentamente girando e aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua o di brodo (consigliato). Servire caldo cospargendo con parmigiano grattuggiato.
