Al tempo dei “catrai” e delle “spezzine”, che erano vere e proprie “osterie ambulanti” o galleggianti che operavano nell’ambito portuale e che avevano a bordo una ben fornita dispensa e relativa cucina, si servivano ai naviganti in arrivo, in partenza o di passaggio, numerosi piatti riuscendo sempre ad intendere e farsi intendere quale fosse la loro lingua d’origine; pare proprio che uno di questi piatti preferiti e tra i più richiesti fosse, appunto, il Minestrone alla genovese.
Una minestra, quindi, “internazionale” arricchita dalla delicata freschezza del pesto genovese e con la caratteristica di essere buona anche fredda, o al limite tiepida, divenendo così una ricetta perfetta in primavera ed estate grazie anche alla maggior disponibilità di verdure stagionali.
Ingredienti per 6 persone
2 etti di fagioli rossi sgranati (o una scatola di fagioli tondini lessati);
1 etto di fagiolini verdi;
1 melanzana;
2 patate;
2 zucchini;
pesto genovese (vedi Salse);
3 etti di pasta (in preferenza bricchetti) o riso.
Preparazione
In una pentola dai bordi alti fare bollire acqua con sale e buttare, al momento della bollitura, fagioli rossi, melanzane ripulite ed affettate, fagiolini verdi, patate, zucchini affettati ed alcuni cucchiai d’olio.
Quando questo intruglio di verdure sarà ben cotto si dovrà buttare la pasta (tagliatelle, bricchetti, gasse o anche riso). Quando a sua volta la pasta sarà cotta buttare nella pentola anche del pesto (tanto quanto una tazzina da caffè). Il pesto va unito alla fine, poco prima di spegnere la fiamma, dato che il calore “ossiderebbe” l’aroma della salsa, a sua volta derivato dagli oli essenziali del basilico.
L’ideale è lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente prima di gustarlo così assume una consistenza particolarmente densa. Servire con una buona spolverata di Parmigiano ed accompagnare con un buon vino bianco ligure come Vermentino o Bianchetta genovese.
