Ingredienti per 6-8 persone
Per la pasta:
1 Kg. di farina bianca;
4 cucchiaiate d’olio;
sale e acqua quanto basta.
Per il ripieno:
1 kg. di bietole (oppure 10 cuori di carciofo);
1/2 cipolla tritata;
60 grammi di burro;
500 grammi di ricotta;
6 uova;
1 bicchiere di latte;
100 grammi di parmigiano grattuggiato;
sale, pepe e maggiorana.
Preparazione
Impastare la farina con l’olio, il sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di giusta consistenza. Lavoratela molto bene e dividetela in 10 pallottoline (anticamente se ne facevano fino a 33), copritele con un tovagliolo umido e sopra uno asciutto e lasciatele riposare per un quarto d’ora.
Intanto lessate le bietole (o i carciofi) e insaporiteli con il soffritto di cipolla e olio. Lavorate la ricotta con il latte e unite un pizzico di sale. Tirate 10 sfoglie sottilissime con la pasta e stendete la prima su una tortiera unta e infarinata. Spennellatela con un poco d’olio e ritagliate con un coltello il cordone di pasta che cresce dalla tortiera.
Stendete altre cinque sfoglie, spennellandole sempre con l’olio, poi fate uno strato con le verdure e uno con il formaggio. Preparate sul formaggio 6 fossette e mettete in ognuna un pezzetto di burro, rompendoci dentro un uovo, condite con un pizzico di sale, di pepe e di maggiorana e il parmigiano. Coprite con le rimanenti sfoglie spennellandole con l’olio. Punzecchiate con una forchetta l’ultima sfoglia, ungetela bene e ritagliare il cordone di pasta che cresce dalla tortiera. Passate in forno a calore moderato (sarebbe meglio il forno del pane) per circa 60 minuti.
La torta Pasqualina deve prendere un bel colore biondo. La si può servire, a seconda dei gusti, tiepida o fredda.
