Ingredienti
2 Kg. di melanzane piccolissime;
aceto di puro vino (mezzo litro per ogni litro d’acqua);
2 foglie d’alloro per la bollitura;
grani di pepe nero;
alloro (per la conservazione);
aglio e olio.
Preparazione
A principio o fine stagiobe prendere delle melanzane piccolissime (circa 5 cm. di diametro) farle bollire per 10 minuti circa in una pentola con acqua, aceto di puro vino, sale quanto basti, alloro e grani di pepe.
Togliere quindi le melanzane dal fuoco e colarle, coprirle successivamente con un tovagliolo e appoggiare sopra un peso sicchè diano tutta l’acqua. Dopo qualche ora metterle in vasi di terracotta rinnovando le foglie d’alloro ed i grani di pepe nero ed aggiungendo spicchi d’aglio. Coprire il tutto con olio.
Le melanzane così preparate sono adatte per guarnire un antipasto o un bollito di carne.
